2015-12-02 爱食尚
在纽约曼哈顿，近几年有个连锁餐厅 Dig Inn 很受欢迎，做的也算是快餐，像你在工作日午餐时间、健身前等等。随时随地会去吃一顿或叫外卖的那种简单餐厅，不过面向的是更注重每顿饭营养和热量的人群。菜单上大部分健康且营养的选项，与现在流行的有机沙拉、代餐果蔬汁那种一般都吃不饱、吃两天就让人生无可恋的比起来，Dig Inn 的食物看起来更有食欲一些。这让绝大部分正在健身、塑形的人都会选择这里。Dig Inn 提供的菜品以蔬菜、水果、谷物为主，并且是当地农场直送，不经中间环节，这样才能保持食材在最新鲜的状态。创始人 Adam Eskin 与本地农场主维持着友好合作关系，越小规模的农场 Adam 常会给予更多关注和扶持，有时候可能餐厅会挑选卖相不太好看的蔬菜——农民们拿到市场上不太好卖的那种。85 ％ 的食材都是来自当地农场，因此这种互惠互利在很大程度上维持了餐厅的运营并节约了成本。餐厅的菜单是根据当地农场能提供的食材来创造，而且随着季节而变化，这比先确定好菜单再去寻找食材供应渠道来得简单又省钱。并且 Adam 心怀着要可持续发展的理念也在致力减少浪费，比如榨了汁的橙子皮可以在厨师的巧手下变成另一盘菜的装饰菜。肉类使用三文鱼、牛排较多，也大多在你点单之后现场烤制，油和调料都很少量甚至不放。创始人 Adam Eskin 在此之前投资了一个旗下有五家餐厅的集团，名叫 Pump Energy Food，也是为了塑身者创立的。餐饮集团的生意当时没做的很好，所以2011 年改头换面以 Dig Inn 的名字重新创业。其中肉类使用三文鱼、牛排较多，也基本在你点单之后现场烤制，油和调料都很少量甚至不放。除了沙拉选项，在 Dig Inn 餐厅里这样丰富蛋白质（肉、豆制品）的套餐，一份的价格在 10 美元左右。而因为更好的口味，以及更新式的菜品搭配，Dig Inn正在飞速增长中，并且最近预估的 2015 年终收益将达到 3500 万美元。如此受欢迎的一家店，基本上可以做为中国难嚼代餐的下一步发展样本了。
