审慎的消费者，对于烘焙品的要求在逐步提高，比如对健康更为关注，又希望满足口腹之欲时无负罪感。聚焦在减糖层面，也不想以牺牲风味和口感为前提。
有些产品可以使用甜味剂全部或部分代替糖的使用；有些则可以使用更为健康的原料比如蜂蜜、果干等来增甜；当然最直接的还可以减少糖的使用，比如很多短保产品可以尝试减糖 10%-50% 而不会明显影响风味和质地，这点在欧美、日本、国内很多品牌产品的升级中都可以观察得到，并成为健康升级的宣称卖点。
此外，为了减少糖的摄入，很多消费者开始寻找咸口烘焙品来替代甜口产品，所以在进行产品开发或调整时，可以有意识地往这类方向进行一定的倾斜。
除了健康向的无负罪感，还可以在产品大小或形态上下功夫，比如烘焙产品零食化。根据亿滋国际发布的《2022 年全球零食现状报告》，71% 的消费者每天至少吃两次零食，同时 61% 的消费者会在吃零食前先分好量。所以产品规格更小，单份总能量更少的烘焙零食，像单片吐司包装或小块蛋糕等，从营销层面也更容易引导和说服消费者放下戒备进行享受。
再来说说冷冻烘焙这一势不可挡的趋势。市场规模和数据，我们此前的多篇中都有提及，这里不再赘述，主要围绕渠道从以下两个方面进行展开：
一是 TB、JD、抖音为代表的电商渠道，直接面向 C 端销售。既有原料商良润旗下的品牌吾双，聚焦在预烘烤面包，拒绝深加工，配料表极为干净；也有如规模化工厂恩喜村、立高等冷冻烘焙大厂，销售自家招牌产品；还有很多预制菜厂家，带火了一人份冷冻披萨；国际巨头亿滋也开始下场投资，增加了冷冻奥利奥乳酪蛋糕……
疫情期间为冷冻烘焙的消费普及按下了加速键，消费者越来越接受冻品形态，也开始慢慢强化其清洁配料表、干净卫生等正面认知。加上家用烤箱和空气炸锅的普及，让人们在家即可方便加工该类产品，还能获得日常生活里的一点小小仪式感。
二是以奶茶、咖啡为代表的蓝海零售渠道。这两个赛道的火热无需多言，而门店提供的奶茶/咖啡+面包的产品组合，无疑也开拓了烘焙市场的新增量。数据显示，奈雪春节期间共售出约 640W 杯茶饮、140W 个软欧包，饮品和面包的售卖比例达到 4.5:1，意味着烘焙产品还有巨大的潜力待挖掘。
咖啡赛道，随着更多精品咖啡店林立，贝果、碱水、肉桂卷、司康、蛋糕为代表的单品在消费力和认知度上又迎来了新高度。冷冻烘焙品无疑是这些渠道门店降低成本和操作难度、提供现烤产品、利于标准化的优解。
在需求纷杂、审慎消费的大环境下，消费者仍有着很多共性诉求，如何挖掘并满足这些共性诉求，将是塑造和巩固品牌形象的一个有效切入口。所以标签化虽然非常武断，但也是注意力被频繁分流的当下，品牌用来吸引消费者最直接和有效的方式。当然，若想消费者在对品牌具有一定认知的基础上，还会忠诚复购，最终依托的还是过硬的产品力。
Tips:
EMI可应用于烘焙、咖啡、奶茶等产品中，应用效果：增加奶味EMI，纯正奶味，且带有浓郁醇厚的奶香。咖啡、巧克力等风味加入EMI可减弱苦涩感，增加焦甜、焦香风味等。随着市场的变换及消费者口味感官的升级，烘焙、饮品类创新层出不穷，我司EMI产品极力打造风味差异化，给产品带来独特的味蕾体验，更别具风味。
免责声明：本站部分文章转载自互联网，图文仅供资讯分享与交流，不做任何商业用途，版权归原作者所有，如侵权请联系（电话：0772-3110929）删除。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
