总有一些人是难以跟上世界发展速度的，但这些人不一定落后，他们很可能在自己的领域里面潜下心来做出一些老派而了不起的事情，比如之后这个奶酪店。
在吃奶酪的时候会想起什么，口味还是文化？这种越来越流行的食物一向有着古老的历史和细致的分类。在法国，据说有近千种奶酪，还有不少书籍帮你细数他们的历史和牵扯。但对于不在当地生长的人来说，这些文化和口味一样都是陌生的。
French Cheese Board 是在纽约的一家专卖法国奶酪的商店，在门店设计上也专门邀请法国的团队 Ich&Kar。与单纯做一个售卖空间相比，他们更想做成发现奶酪文化的体验，试图在纽约真正推广奶酪。所以在前面的售卖区之外，后面的空间用来做讨论交流区。
在地址选择上，他们瞄准了纽约市最具潮流文化气氛的诺利塔(Nolita) 区，也能更大范围吸引厨师、美食家、博主、艺术家等人参与。至于空间的不聚的话，前面是售卖空间，后 面是讨论区。
在奶酪店的整个空间基本只有黑、白和棕色这三种颜色，其中棕色是橡木家具，营造一种优雅但现代的气氛。墙面除了柜子外，另一半空间都画上了与奶酪相关的图案，有奶酪产地在法国的分布情况、奶酪的形状和生产加工过程等。黑白相间的绘制方式有种漫画的手法，使得黑色的墙面就像是一块黑板，显得随意而年轻。
而这样一个老派的奶酪店当然要有一定的教育意义了，于是墙上就放了带有教育作用的壁画、以及法国奶酪分布图和奶酪做成的模型。
此外，这家店还会推出多种不同类型的活动，比如有烹饪课，以及用奶酪制作的模型展览。诸如用米莫雷特（mimolette）、孔泰奶酪（ Comté ）和阿邦当斯（Abondance）这三种奶酪做成的雕塑，模糊了食物和模型之间的区别，也更吸引年轻人。
