换壳不如变色，饮料的新玩法
2016-07-14 爱食尚
除了换壳，吸引消费者目光的方法还有不少，其中之一就是颠覆人们认知中一个产品的颜色。比如除了红和白之外，我们可以喝一款蓝色的葡萄酒，它不保健，但是它就是那么出位。你敢尝试蓝色的葡萄酒么？六个西班牙的年轻人创业做了一种蓝色葡萄酒品牌，名叫 Gik。这是他们和西班牙巴斯克大学、巴斯克政府的食物研究部门联合推出的。这款酒的目标消费者号称是千禧一代，价格定在 10 欧元左右，酒精为 11.5 度。目前仅在 Gik 官网有售。Gik 采用的葡萄主要来自于法国南部和西班牙一些地区。他们给葡萄酒添加了从葡萄皮里提取的两种物质——花色素苷（Anthocyanin）和天然靛蓝（Indogo），让酒变成蓝色。Gik 强调自己是由没有红酒背景的年轻人创办的，做的也是给非专业红酒爱好者的酒。创始人 Iñigo Alday 提到自己只是想做一些创新的东西。他们认为西班牙的葡萄酒市场太缺乏创新了。在一段介绍 Gik 酒的段落里，他们说要忘记传统，不过这个忘地着实太彻底了。只是饱和度这么高的蓝色葡萄酒真的让人有胃口么？仔细想想你会发现做成蓝色的食品并不多。在所有颜色之中，蓝色其实是一个压制人胃口的颜色。它很少和食物联系到一起。究其原因，自然界很少有蓝色的可食用的蓝色食材。因此人类几乎不会把蓝色和食物联系起来。当然，自然界里天然蓝色的东西本也不多，而通常来说，这种颜色和剧毒被联系在一起。虽然给食品换掉“常规色”的确不失为一种创新的做法。百事即将上架去掉颜色的“水晶可乐”，另外，星巴克最近在北美推出了一系列彩色饮料，都是其中的例子。就算人们愿意接受蓝色的饮料，为了在“千禧一代”或者“非红酒酒痴”的细分市场占一席之地，仅仅有蓝色这个卖点还不够。酒类和酒精饮料最重要的难道不是好喝吗？
