2016-05-11 爱食尚
法国是欧洲的美食之都，蛋糕，面包，海鲜，甜品不一而足。而除了风味以外，法国在食品美学研究上的成就也是颇高，这些技术可以从之前上海的一次食物设计展览中略窥一二。总策展人 Marc是法国烹饪与餐桌艺术届的鼻祖，组织过很多和食物相关的艺术活动，任教于兰斯高等艺术和设计学院，1999 年创立食物设计研究所，并常常在法国烹饪学院讲学。这次 Food Design 展就有包括他和他的几位得意门生在内八组设计师的作品。与想象中的法国食物展览有所不同，本以为是精致的摆盘，如果你去到现场，看到的会是一些更抽象的内容。比如 Marc 展区有两个装置是用灯泡融巧克力，滴下成巧克力山堆、循环播放的视频讲述他们在海边围绕圆桌烹饪食物。联合策展人葛斐尔介绍说这是 Marc 用黑白巧克力滴落与融合表达殖民历史，以及对食物与自然关系的思考、食物循环的过程。墙上的几张照片是 Marc 做过的不同食物设计，巧克力医疗站、甜点与生蚝的结合等。有对食材脑洞大开的创作，比如用香肠做的气球狗，包含着把流行文化吃掉的意思；果汁烘干加凝固剂做的彩纸；饼干充当小孩的玩具七巧板。还有食物模具的展示，像做出小房子形状的蛋糕模具，可以炸出各种 slogan、各种形状的法国一种油炸甜点的模具。而最有意思的可能是拿巧克力做一张可以播放的黑胶唱片，由设计师和音乐家组合，他们在法国一个剧场现场完成了这次创作，播完音乐还请大家来吃掉巧克力唱片。现场展出的是当时所有的制作工具，很多还留着巧克力的痕迹，我们只能通过墙上的 video 来观看当时的表演。当然，这个展览可能真的不适合吃货，就像任何一个艺术展和设计展，你不能期望有太多直接的交流抑或是看着看着就吃起来。法国这些设计师常规场次并没有来到现场，展品更多是静态展示和视频播放。就如同葛斐尔所说，“吃”这个理念太平常了，我们想慢下来，给中国设计界和餐饮认识一些新的视角和思路。
