2015-11-27 爱食尚
想要无限穷举全世界各种重口味是不可能的，但我们很容易总结出哪些食物在一些人眼里是美食，在另外一些人眼中会成为重口味，而这些重口味食物往往都有共同特点，高油，高脂肪，再经过重度发酵，同时还不能缺少反人类的外观。从食材上来看，容易被其他人视为重口味的美味，多为动物性食材——毕竟植物性食材若未经过深加工，多半会被人自动认为至少它与自己熟悉植物性食物是相似的。而且不同文化的食物禁忌也多是动物性的。如果某种动物性食材在其他文化中不被列入食谱，就很容易被视为重口味。如果食材特别奇特并且吃法奇特，就会让外人觉得特别难以忍受。比如古波斯时代就有的美食羊眼珠，与中国有些地方羊眼珠是卤熟的不同，它是一大盘新鲜的羊眼珠装盘，端给贵客。“众目睽睽”下抓过一只放进嘴里，确实需要勇气。毛鸡蛋被列为重口味也是这种类型。
就加工烹饪方式而言，对高蛋白质食物的发酵，是制造重口味的最大宗技术，因为发酵过程深刻地改变了高蛋白质食物的味道。北京人喜好的豆汁，东南亚和日本腌制的酸鱼，对熟悉这些食物的人来说，味道都很难接受。而酸黄瓜、酸白菜、酸萝卜等低蛋白质食物，在全世界的反对者都不多。
如果是陌生的高蛋白质食物，又是发酵的，其重口味程度就更加一等。比如东亚人对各种发酵的奶酪，欧洲人对各种发酵的豆类及豆制品（日本纳豆、中国臭豆腐），就很容易被认为难以接受的重口味了。虽然世界在发展，文化在融合，但是从大洋另一端飘过来的发酵味道，始终是让人接受不能。就像皮蛋之所以能够被列入世界十大恶心食物，是因为皮蛋的制作方式不但对鸡蛋鸭蛋的口味改变丝毫不逊于发酵，而且这种方式不像发酵技术一样遍及全球，听上去极为奇特。
不过重口味的食物在海外也不是完全没有市场，毕竟有贝爷这种敢于吃，而且能详细描述那些看上去恶心的食物有多么美味的人在，相信现代人日益增长的猎奇心理会让这些小众而“恐怖”的食物越来越被普及。
