导读：
奶酪，因营养成分丰富，又被称为“奶黄金”。奶酪中含有丰富的钙、磷、维生素，蛋白质和脂肪等营养成分，其中蛋白质含量较生鲜乳高出10倍，钙、镁、铁、锌含量是生鲜乳的5-15倍，且胆固醇的含量低于牛奶。
近年来，伴随着消费升级以及国人对奶酪更深的消费认知，奶酪市场也步入发展快车道。不断扩大的市场规模，以及高成长、高毛利的奶酪细分市场，吸引了大量参与者进入，奶酪市场竞争日益激烈。
我国奶酪消费仍处于起步阶段，智研咨询发布的《2022-2028年我国奶酪行业投资潜力分析及发展前景展望报告》数据显示，和成熟国家相比，美欧人均奶酪消费量超过10kg、韩国2.2kg、日本1.8kg，我国的人均奶酪消费量仍然偏低，对标饮食习惯相近的日韩来看，尚有10倍左右的提升空间，增量成为当前我国奶酪行业扩容的核心驱动力。
据凯度（Kantar）调研数据显示，我国奶酪市场渗透率在北上广深等一线城市要明显高于其他地区，此外，各地奶酪渗透率也在随着市场需求的增长在快速提升。到2021年，北上广深的奶酪渗透率已提升至38.0%，省会城市紧随其后，奶酪渗透率达到30.6%。
随着奶酪市场规模的不断扩大，以奶酪作为食品配料的创新品类也在市面上不断涌现。我国奶酪销量主要以餐饮为主。2020年，我国餐饮奶酪销量为15.56万吨，零售奶酪销量达8.16万吨，餐饮销量接近零售销量的两倍，2022年餐饮奶酪销量则为16.32万吨，零售奶酪销量将达8.61万吨。
01 它的过去
在很多人印象中，奶酪属于舶来品，这导致在很长一段时间里国内奶酪的销量都不是很好，因为中国消费者并不了解奶酪，也不知道该怎么吃。
而实际上，奶酪在我国自古有之。中国古人把奶酪叫做“酥酪”，蒙语里更是有个专门的词叫“比西拉嘎”，特指用牛、羊、马等乳炼制成的半凝固流体饮食。
魏晋时期，奶酪已进入中原，被认为是一种很好的珍贵滋补品。据《太平御览》记载，西晋时的尚书令荀勖得了重病，骨瘦如柴，晋武帝司马炎下令每天从宫中送一些奶酪给他吃，想让他尽快恢复健康。
虽然奶酪在我国已存在很长一段历史，但是大部分消费者并没有养成食用奶酪的习惯。有行业研究数据显示，2019年我国人均奶酪消费量约0.51kg/人，而消费习惯较为接近的日本和韩国人均奶酪消费量分别为2.56kg/人、3.14kg/人。
这意味着国内奶酪市场仍然是一个有待开发的潜力市场，如何能够覆盖更多的消费群体，以及让更多的人选择奶酪，成为了推动奶酪市场发展的重点。
02 它的现在
2018年国务院办公厅印发了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，明确提出要优化乳品结构，发展奶酪制品，该政策为奶酪行业的发展带来了机遇。此外，在2019年奶酪发展高峰论坛上，农业农村部副部长于康震也指出，一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变。随着奶酪扶持政策不断出台，我国奶酪行业也在加速发展。
现阶段，我国销售的奶酪主要以儿童奶酪为主，在零售端占比高达55%。如果从制备工艺来看，我国奶酪零售以再制奶酪为主。
受益于儿童奶酪棒快速爆发，头部品牌妙可蓝多市场占有率由2018年的3.9%增长到2021年的27.7%，奶酪业务收入也从2017年的不足2亿飙升至2021年的33亿。过去4年间，公司收入与净利润的复合增长率分别达到46%及159%，从默默无闻的边缘玩家，成长为中国的奶酪“龙头”。
03 结尾
近年来，在一系列奶业振兴政策的引领和市场的带动下，我国奶业加快转型升级，产业素质显著增强，但是我国市场目前的乳产品消费还是以液态奶为主，固态奶制品市场还处在“一片蓝海”的状态，基于此消费现状，发展奶酪产业对奶业振兴、促进乳品消费有着极大的推动作用。奶酪企业需要不断创新，用多样化的优质产品满足消费者日益多元化的奶制品需求。
一个值得关注的行业变化是，奶酪新国标的正式落地，对奶酪生产企业提出了更高的要求，有望进一步提升再制干酪的产品品质。
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