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秘方只是噱头,接地气才是核心

       曾经的餐饮需要高端和情调,不过现如今只有最接地气的吃食才能真正存活下来,甚至受到投资人的青睐。

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       日式炸串是发源于大阪的街头食物,它属于传统的 “B 级美食”——平价而亲民,家常却很美味的料理。卖炸串也能做大?是的,便宜的炸串连锁“炸串田中”不仅上市了,它还是日本餐饮界中比较有活力的一个品牌。

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       炸串田中的第一家店开在东京的居民区世田谷区,虽然不是位于市中心,不过这并不妨碍它不久就成了“网红店”。它的人气很旺,半夜一点还有人排队。 2011 年为了扩张引入加盟的模式,它才入驻商业区。现在炸串田中在住宅区和商业区都有店铺,主要是街边店。它的客层很宽:在商业区作为上班族的小酒馆,在居民区作为家庭餐厅存在。

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       对于低价餐饮连锁来说,成本控制很重要。你会发现炸串田中的店铺设计极为简单:具有特色,一眼可以辨识出的白色帐篷的门店招牌。另外蘸酱只能蘸一次,多少可能也有控制成本的考虑。为了防止菜单泄密,炸串田中要求供货商不能把炸串最关键的蘸酱、油和外面那层炸衣进货给别的同行。

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       公司副社长田中洋江本来是一名广告公司的文员。后来进入一家高端餐馆工作,一直想做出小时候父亲做给她的炸串。她试验了很长一段时间,在厨师的帮助下都没有成功。2008 年她工作的高端餐馆快倒闭,餐馆的老板贯启二都准备关店回老家,但是田中洋江不愿意放弃,她用自己的名义贷款支持餐馆。直到田中洋江发现了父亲田中勇吉生前留下来的食谱和笔记,事情才有了转机。她终于做出了炸串的味道。情怀很满对吧,而且中间还有无意间得到祖传秘方的老梗,不过最终它成功只是价格便宜量也足的缘故罢了。

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