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七种武器,奶酪的装备

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       国外的食材并不算贵,贵的是他们的厨房装修和餐具,而他们餐具的复杂程度简直就让我等天朝来客感到“非常非常的没有必要”。切芹菜有专门的刀,切洋葱又是另一种,而装不同的食物也有极端复杂的餐具。而奶酪作为他们的主食之一,必然少不了各种器械来助兴了。

       曼迪·奥泽和阿莫雷特·卡绍斯在威廉斯堡的“布鲁克林厨房”,争论着奶酪刀的优缺点。这是38岁的奥泽与37岁的卡绍斯一直都在遵守的一项传统,不管是在她们拥有的餐馆里,还是在奥泽位于伯克夏郡的家中。不管装奶酪还是切奶酪,他们都遵从一种很有范儿,很要求“装备专业”的境界。

先来看看他们是如何盛放奶酪的吧。

施釉粘土碟,售价95美元

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       在Ardesia,这样一份奶酪是放在一块大石板上端给客人的;在Camlin,用来盛放奶酪的是布鲁克林木匠亚当·莱塞(Adam Lesser)做的砧板。而回到家里,两家餐馆的总厨师长卡绍斯还自己收集了一系列的奶酪板。不过,她比较偏爱的是一个朋友用拆散的酒桶木块拼成的奶酪板,以及另一件“细长得几乎像支船桨”,她说,“末端还有个手柄。”

FEED奶酪切板,售价49美元

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       最好用天然材料制成的平板,奥泽说——那样的话,“你就把一件天然的手工制品,放在另一件天然手工制品上了。能产生一种更丰富的视觉感受。”

费利西亚设计的Doppio奶酪板

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       很难想象还有什么奶酪盘比费利西亚·费诺内(Felicia Ferrone)设计的Doppio更实在的了。这是一款圆形的大理石板,一边是黑色Nero Marquina大理石,另一边则是白色Carrara大理石。“这肯定不是什么一次性用品。”奥泽说。900美元(约合人民币5611元)的售价“是很昂贵”,她说,“但这件东西说不定会变成你家里的传家宝。

该用什么餐刀呢?

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       Gorge软奶酪刀、Gorge硬奶酪刀和Gorge楔形奶酪刀,每把在Crate & Barrel商店售价9.95美元。卡绍斯说,在一家餐馆里,“你不必为每种奶酪配一把不同的刀”。但在家里,她和奥泽都用的是拉吉奥尔(Laguiole)生产的刀具组。

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        如果你只想用一把刀,她们建议就用一把波斯卡(Boska)设计的简单餐刀,这把餐刀的售价大约16美元(约合人民币99.7元),比起动辄200美元(约合人民币1246.8元)的高端货实惠得多。

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