提起去瑞士这个国家旅游，能够让你想起来的场景是啥？在阿尔卑斯山滑雪？甜美的巧克力？比房子还值钱的手表？不，作为一个资深的吃货如果把注意力集中在这些元素上就显得太没有深度了，他们其实有一种著名的奶酪火锅等着你去尝试。
经过瑞士国家层面这些年的推广和鼓励，有一种冬季美食已经席卷了全球。不仅在欧洲，更在美国或者中国也生根开花，为老饕们带来一份别致的冬日体验。它有着浓厚的口感和极高的热量，在寒冷的瑞士山间是大受欢迎。不过如果一定要在夏天吃，按照瑞士人自己的说法来讲实在是“太难了。”这就是瑞士奶酪火锅，一个来自瑞士法语区的中国火锅的远亲。
典型的奶酪火锅时节就是在最近的圣诞节或者新年期间。一家人围坐在餐桌边，桌子中心摆着一个装满固态酒精的炉子或者小煤气炉。姥姥捧着一个盛着满满液态奶酪的砂锅，放在了炉子的火焰上。奶酪锅里有着姥姥从她姥姥那里学来的家庭秘方，也许是两瓣大蒜加一勺黑森林樱桃白兰地或是一点点胡椒松露混合物加一勺白葡萄酒。
而奶酪本身最好是瑞士法语区小镇格吕耶尔产的奶酪。这种奶酪的质地坚硬、口味略微辛辣。其发酵过程中用了些许盐水来和调味料形成奇妙的作用，使之带有淡淡的果香和蜂蜜味道。当然根据地区的不同，使用的奶酪也可能有所差异。
意大利语区的瑞士人就不太喜欢这个，他们更偏爱自家酿的重口味老奶酪。点上火，奶酪开始在逐渐变得滚烫的砂锅里翻腾，奶酪的香气裹挟着一丝酒精的甘甜从锅子里飘散出来。这是围坐在桌边的儿孙们从小就熟悉的味道，也是只属于这个家庭的暗号。
最早的奶酪火锅只有奶酪锅底和面包土豆，没有配菜。但是生活水平一旦提高，想到往火锅里面再加一些其他食物不过是早晚的问题。德国的泡菜和中国东北的泡菜属于世界上并肩存在的两种独特的食物。酸菜本来就是为了过冬时候的维生素而制造的食物，因此把它扔到火锅里也算是顺理成章。
瑞士德语区的人们把酸菜、酸黄瓜、酸洋葱统统扔进火锅里，让这些本身就滋味独特的蔬菜裹上一层金黄香浓的芝士壳。入口之后先有脆感，随后是黏牙的醇厚，最后咬到脆生生酸溜溜的洋葱……一口食物三重享受，这种体验在饮食文化世界第一的中国也并不多见。
如今你不需要身在瑞士也能够品尝到充满中欧风情的奶酪火锅。在中国的大中型城市想要找到一家奶酪火锅店不过是百度一下这么简单的事情。不过往奶酪里扔腥臭的鸡鸭和新鲜蔬菜则完全是中国人根据自己所熟悉的火锅所作出的革新，其接受度也变得大大提高了。
