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咖啡果肉,都去哪里了

咖啡果肉,都去哪里了

2016-11-25 

平时我们喝的咖啡豆和咖啡粉,其实只是咖啡的一小部分,其他的都去哪里了?基本上吧,在非洲那嘎达,基本都是当垃圾了。不过对于环境越发关爱的人类,怎么能坐视不理?

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如果你对“咖啡”足够熟悉,大概会知道咖啡树结出果实,利用水洗、日晒等方式去除果皮、果实之后,剩下的种子也就是咖啡豆才是真正用来制作咖啡的部分。这样一来,在获得咖啡豆的过程中,就剩下了堆积如山的果实和果皮,其中小部分咖啡农会将其用作肥料,更常见的是作为垃圾直接丢弃。

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Dan Belliveau 曾经是星巴克的工程师, 他工作的内容就包括寻找咖啡制作过程中的浪费,但直到他开始运营另一个咖啡供应链公司,才注意到这些被成堆扔掉的果实可能就是一直以来最不该被忽视的部分。为了解决这一问题,Dan 想到一个方案——将果实干燥后研磨成无骨胶的精纯粉末,既可以如同面粉一般用来制作意大利面、曲奇、麦芬、面包……也可以作为调味粉来制作酱汁等。并以此创业,公司名为 CoffeeFlour。

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实际上,成熟的咖啡果实外皮呈红色、看起来与樱桃很像,所以又称为咖啡樱桃(coffee cherry)。果肉带点甜味,在咖啡园内,种植者们会把咖啡果实当作天然的零食。只是在采摘并分离出咖啡豆的几个小时内果肉就开始腐坏,所以一直很少得到利用。CoffeeFlour 就在这个时间范围内将果肉收集起来,利用他们研发的一种新工艺去处理,包括稳定、干燥和研磨等过程。

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Dan 表示成品粉末(上图)尝起来并不像咖啡,而是类似花卉、柑橘和烘烤水果等,所以很适合用做面包、曲奇、调味酱汁等等。同时他们的研究发现这种粉末营养极其丰富,比菠菜含有更多的铁、比全麦含更多膳食纤维、以及比香蕉多更多的钾元素。西雅图一家巧克力公司利用这种咖啡果实粉来做巧克力棒,以添加新的风味,同时一定程度上中和巧克力天然的苦味。

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在 Dan 看来,“这并不是无关紧要的小事,这点微小的改变会带来很大的不同”。对于咖啡农来说,售卖原本是废料的咖啡果实,能为他们带来一笔额外、可观的收入。围绕这一新的产品,又创造了一系列的工作机会——比如运送咖啡果肉,即使是一大麻袋也比咖啡豆轻很多,是种植园内男女皆宜的工作。而更大的废料问题也就这样解决于无形了。


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