美国的外卖大王：中餐

2015 年美国人从网上点了将近 10 亿份外卖，比 2010 年上涨了 125%。根据饮食咨询公司 Baum + Whiteman 的 2016 年餐饮报告，外卖行业在快速发展。餐饮行业网站 Eater 从美国两家外卖平台 GrubHub 和 DoorDash 获取了一些数据，他们发现美国人最喜欢的外卖食物是鸡肉、中国菜、比萨、汉堡、寿司、墨西哥菜和意面。值得指出的是，这份数据并没有包括自产自配的连锁 pizza 品牌如必胜客和达美乐的销售数据。

从区域上来看，东海岸喜欢吃比萨和鸡，西海岸喜欢吃中国菜。还有几个沿海州喜欢吃寿司。中国菜在 6 个州成为人们的外卖首选，把中国菜跟寿司一起统计之后，亚洲菜成为 13 个州人民的第一选择。粗略估计，美国有超过四万家中餐馆。

一些开明又有闲情的美国人“深入”旧金山和纽约的中国城，尝试这些异域的食物，他们发掘了炒杂碎——这个珠三角地区的农家菜曾一度是最受美国人欢迎的中国菜。19 世纪末美西战争后，美国人才逐渐把目光投向海外，包括中国。在那之后美国人才算真正地逐渐接纳了中餐：“你可以只花一美元在这里吃得痛快”——中餐成了“廉价”和“美味”的代名词。

到了当代，受到尼克松访华以及改革开放后的留学和移民热潮（80 年代末的福建移民很多在移民后专门经营中餐馆），中餐在美国餐饮业越来越常见，还出现了一些连锁，比如熊猫快餐和华府。根据美国人口味改良过的，自成一派的美式中餐也发展了起来，出现了包括左宗棠鸡、芝麻牛肉和幸运饼干这些你不太可能在中国见到的东西。当然，改良可能是它普及的原因之一。