2016-10-05 爱食尚
为了在伦敦开设美食街市，英国人 Henry和 Jonathan在 2015 年年初向朋友们借了 250 万英镑。确切地说，他们的目标不是开一家或某几家街市，而是开一个专门运营固定美食街市的公司，取名 London Union。经营了半年之后，London Union 被证明是一门收入可观的生意。2015 年春夏两季，该公司开出的第一家美食街市 Dinerama 总共获得 350 万英镑收入，去除运营成本，最后的净利润达到 150 万英镑，利润率远高于餐饮行业的平均水平。按照这个节奏，要收回 250 万英镑的投资并不是太难的事。Dinerama 位于伦敦充满嬉皮气氛的 Shoreditch 社区，除了 11 个加盟餐馆商户，还有 4 个酒吧，以及一个 DJ 打碟台。每到周末的夜晚，街市就会被 20、30 岁的年轻人挤得水泄不通。London Union 并没有公布完整的加盟餐馆名单。创始人之一的 Dimbleby 称，“街市看起来就像是一个充满着街头美食的小镇。”London Union 官方的新闻稿称，在街市开设的 5 个月内，他们总计吸引了 30 万人光顾。预计在 2016 年，这个数字将提升到 150 万，而客流提升的依据是他们将开出更多的街市。他们也已经开始这么做了。在第一家街市获得成功后，London Union 于 2015 年开设了第二家街市 Model Market，选址依然在人气不高、租金较低的伦敦郊区 Lewisham。这里在 1950 年代曾是一个热闹市集的所在地，不过由于城市变迁而成为荒废之地。从空间上看，街市的构造是收拢而不是发散的——通常划归到某一片区域中而不是沿街设立；时间上，它的运营高峰是周五至周日的晚间，午间也会开放。在工作日期间，街市有时也会租用给对场地有需求的活动举办者。有一种声音认为，London Union 街市可能会带动伦敦市内及周边相关社区的人口结构变化。这指的是一个原本聚集低收入人群经过重建后吸引高收入人士入住——纽约的格林威治村和布鲁克林的威廉斯堡都是典型的例子，不过它们“重建”的方式相对被动，主要由充满嬉皮精神的艺术家、作家和创意工作者的入住所带动
