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路边摊的另一种高端玩法

路边摊的另一种高端玩法

2016-10-05 

为了在伦敦开设美食街市,英国人 Henry和 Jonathan在 2015 年年初向朋友们借了 250 万英镑。确切地说,他们的目标不是开一家或某几家街市,而是开一个专门运营固定美食街市的公司,取名 London Union。
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经营了半年之后,London Union 被证明是一门收入可观的生意。2015 年春夏两季,该公司开出的第一家美食街市 Dinerama 总共获得 350 万英镑收入,去除运营成本,最后的净利润达到 150 万英镑,利润率远高于餐饮行业的平均水平。按照这个节奏,要收回 250 万英镑的投资并不是太难的事。
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Dinerama 位于伦敦充满嬉皮气氛的 Shoreditch 社区,除了 11 个加盟餐馆商户,还有 4 个酒吧,以及一个 DJ 打碟台。每到周末的夜晚,街市就会被 20、30 岁的年轻人挤得水泄不通。London Union 并没有公布完整的加盟餐馆名单。创始人之一的 Dimbleby 称,“街市看起来就像是一个充满着街头美食的小镇。”
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London Union 官方的新闻稿称,在街市开设的 5 个月内,他们总计吸引了 30 万人光顾。预计在 2016 年,这个数字将提升到 150 万,而客流提升的依据是他们将开出更多的街市。他们也已经开始这么做了。在第一家街市获得成功后,London Union 于 2015 年开设了第二家街市 Model Market,选址依然在人气不高、租金较低的伦敦郊区 Lewisham。这里在 1950 年代曾是一个热闹市集的所在地,不过由于城市变迁而成为荒废之地。
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从空间上看,街市的构造是收拢而不是发散的——通常划归到某一片区域中而不是沿街设立;时间上,它的运营高峰是周五至周日的晚间,午间也会开放。在工作日期间,街市有时也会租用给对场地有需求的活动举办者。
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有一种声音认为,London Union 街市可能会带动伦敦市内及周边相关社区的人口结构变化。这指的是一个原本聚集低收入人群经过重建后吸引高收入人士入住——纽约的格林威治村和布鲁克林的威廉斯堡都是典型的例子,不过它们“重建”的方式相对被动,主要由充满嬉皮精神的艺术家、作家和创意工作者的入住所带动


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