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制作冰块,其实有那么点复杂

制作冰块,其实有那么点复杂

2016-09-23 

虽然我们都反感买饮料加冰,但是餐饮店里的冰块却不是我们想象中那么廉价。仅仅说它的色泽和硬度就不是家用冰箱可以搞定的,更别说能吸引消费者的花式冰块了。所以在拒绝之前,可以再从审美角度来考虑自己到底要不要加冰了。
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在酒吧和餐馆喝饮料的时候,你有注意过里面的冰块吗?现在餐饮行业为了强调自己的独一无二,除了自创饮品和特别的容器之外,他们还试图在冰块上做出特色:出现了球形冰、大正方体和长方体冰。
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你可能会觉得,做冰块还不简单吗,就是买模具自己冻起来了就好了。其实不然,高端餐饮对冰的要求非常高。不仅要形状特别,还要透明度高。一般情况下,当水冻成冰的时候,水的空气泡泡会逐渐释放出来,这样就在冰里面形成了雾和云一样的浑浊形态。
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不过把制冰的速度变慢的话,那些气泡就会慢慢释放出来。这样做的冰很透净,另外还更坚硬,更凉。为了做出透明的冰块,300 磅重的大块冰需要冻 3 天。这种冰更适合用来做鸡尾酒,因为在搅拌和摇动下,它比一般的冰融化得慢一点。
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做出优质冰,还需要特别的制冰机。一台 cline bell equipment 的机器要 6000 美金。一些酒吧选择了自己制冰。这样他们能做出一些花式,比如说把樱桃果泥冻在冰块里,或者在冰块里放一片可食用的兰花花瓣。并不是所有酒吧都愿意做这个投资,因为加上人工费用,对于一些酒吧来说总体成本太高,而且一般难有足够大的场地来切冰。所以他们可能选择了冰块供应商。
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在冰块这样的细节上该不该精益求精?这引起了比较两极化的意见。在 Wired 这篇文章的评论里,有网友就是直接地抨击:那些在乎冰块什么样的人应该重新审视下自己的世界观了。还有人说,这是典型的第一世界的问题。而对于其他人民,少点冰,多点实惠才是真正关心的问题


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