2016-09-11 爱食尚
选择吃素也许不是一种减肥的好方式，因为食品设计者们总是要赚钱的，而当很多人选择吃素之后，食品商们就会迅速设计出无数美味的素食小点—其中不乏垃圾食品，来诱惑他们。最终的结果是：人们吃素后，垃圾食品照样没有少吃。在素食主义风潮中，已经出现了比果蔬汁和小麦草更流行的东西。甜甜圈、素食披萨和人造肉汉堡们，正在一点点勾起油炸高热量食品对人类的天然吸引力。这些跟部分非素食食品一样高油、高糖、高盐的添加食品，即便有着素食的成分—比如用人造肉代替肉，用大豆制品代替乳制品，但还是因为有违人们对素食主义的一贯印象——吃大量果蔬，健康，很少的碳排放量——而被称为素食垃圾食品。从 2008 年到 2015 年，美国素食主义者的人数从 700 多万增长到 1000 多万，占比从 3.2% 增长到 3.4%。考虑到美国的 3 亿多人口基数，这并非一个多快的增长速度——当然，其他没那么严格的素食者也在增多—但却足以让商家相信它是一个有潜力的市场，而且它们似乎更早看到了素食者对高热量食品的需求。今年 3 月，在满足素食者对垃圾食品的喜爱这件事上，纽约大学附近的 By Chloe 餐厅已经取得了成功。他们提供不逊于其他连锁快餐品牌的丰富品类，比如汉堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意面和薯条。只不过做成这些垃圾食品的食材不同：大部分食物里都含有牛油果，加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪，好为食客带来满足感。这种趋势也不止发生在美国。上周，在加拿大安大略省举办的排骨节上，几千人排队购买一种叫做 Big MACinnes 的素食汉堡，它用鹰嘴豆、洋葱，混合酱油和面包屑，制造出类似肉饼的口感，然后淋上蛋黄酱、碎生菜、泡菜，以及不含乳制品的切达干酪。在 5 天的美食节里，制作这款汉堡所需的风干鹰嘴豆就用了 300 公斤。这种垃圾素食的流行趋势似乎表明，人们成为素食者，可能越来越不仅仅出于对健康因素的考虑了—因为他们并没流露出对饮食当中热量的担心，而是可能出于减少碳排放量的环保意识，对动物权益的保护等原因。也就是说，素食主义更多地成为了一种价值观上的选择，但人类对于味觉要求和对于高热量的渴望，是很难被牺牲掉的。
