应用范围
* 经热处理的肉制品,加工肉制品,如香肠,火腿,红肠,鱼肉肠,肉罐头等
* 鱼糜制品
* 新鲜肉
效果作用
* 对于新鲜肉,可以提高保水性能,起到保鲜作用。
* 对于香肠,火腿,红肠,鱼肉肠,肉罐头等,可以提高保水保油性能,避免因脱水收缩和硬化;防止油脂析出,避免因脱油而弹性变差,风味劣化;提高产品的嫩度,改善产品的风味,提高产品的质量;降低产品的成本;提高包装薄膜 ( 肠衣 )易剥性。
* 对于鱼糜,可以提高保水性能,增加弹性
推荐牌号,用量
* 对于高油脂含量的香肠,使用SE3~5,用量按GB2760进行添加。
* 对于低油脂含量的香肠,火腿,肉制品,新鲜肉,鱼糜,使用SE7~11,用量按GB2760进行添加。
应用建议
* 对于香肠,建议与单甘酯、磷脂等复配成复合乳化剂,与碎肉,辅料充分混合后灌肠。
* 对于新鲜肉,建议在冷藏前采用蔗糖酯溶液浸泡3~5分钟,以增加保水保鲜效果。
* 对于鱼糜,建议与单甘酯复配成复合乳化剂,与碎肉,辅料充分混合后成型。
* 您在使用蔗糖酯时有什么建议和疑问,柳州爱格富食品科技股份有限公司的工程师愿与您一同分享和解决。