2016-07-12 爱食尚
从人类过往的脚步来看，技术的进步其实通常是把过去的技术成就杀死。食品领域也如是，曾经被人交口称赞的产品，忽然之间就会变成对人有害的，至于到底有什么危害，管它呢，先禁掉再说吧。经过一年多的纠结，美国食品药物管理局在基于对已有科学证据的全面评估，含有反式脂肪的“部分氢化植物油”今后将不会被认为是“普遍安全的”。相关的食品厂商必须在未来 3 年内调整产品配方，今后除非获得批准，这种植物油也会从各类食物配料表上彻底消失。植脂末、代可可脂、植物黄油是反式脂肪酸主要用途—由于成本极低、可塑性强、还能延长各类食品的保质期，氢化植物油曾一度被认为是食品业的创造性发明：最早在食品行业使用这一技术的是 1911 年的宝洁公司，为了推广那款用氢化棉籽油制成的起酥油产品 Crisco，宝洁花掉了巨额的营销费用，不过这些钱没白花：五年后，这款起酥油的销量达到了约 2.7 万吨。但自从氢化植物油中含有的反式脂肪在 1990 年代被医学实验证明对人体有害后，愤怒的消费者，以及一批比消费者更起劲的社会组织就不断抗议，使用及销售过氢化植物油的食品、商超品牌纷纷中枪，但也同时开始改进自身配方。2003 年，食品企业卡夫被要求在奥利奥的包装上表明“含有反式脂肪”；2005 年，麦当劳正式宣布将煎炸用油换成了不含反式脂肪的品种，还花了 700 万美元做了一次相关的公益活动；2006 年，肯德基被社会组织 CSPI 起诉，最终在 2007 年宣布替换煎炸用油；2007 年，先前提到的 Crisco 起酥油换成了彻底符合健康标准的配方；2008 年，终于连汉堡王都被 CSPI 起诉到宣布替换煎炸用油了；反式脂肪在过去其实是一种更为经济的替代脂肪方案，现在生产力提高了，能供给的正常脂肪产量大大提高，人民也愿意为健康更多地买单，从国家层面来看，反式脂肪酸还是会被消灭掉的。
