最近，有关“星巴克在国内生产销售的蛋糕含有鞋底原料”的说法又在网络上甚嚣尘上。
据食品君了解，这种被添加的物质名为“偶氮二甲酰胺”。对此，星巴克有关人士向食品君回应称，星巴克的蛋糕产品中的确有添加剂，这在美国和其他很多国家都是合法的，在中国的标准必其他很多国家的标准都要高，星巴克添加剂的含量也是符合国内相关法规要求。
据悉，中国很多的食品中都含有添加剂，国家是有规定的，有些添加剂是不能用在食品中的，有些添加剂则是可以的，也有适度的剂量要求，这对食品的保鲜有帮助。
那么，有关“星巴克在国内生产销售的蛋糕含有鞋底原料”的说法到底是怎么回事？事情的真相到底是什么？食品君和你一起来了解事情的来龙去脉。
蛋糕含“鞋底原料”说法引恐慌
网络上流传星巴克在中国销售的蛋糕含有鞋底原料，具体提到了一种名为“偶氮二甲酰胺”的化学添加物。据称这种化学物质是一种工业泡沫塑料发泡剂，被广泛用于橡胶鞋底或人工皮革。这个消息引起了网友的恐慌。
前几天，食品君在微信朋友圈就看到了这方面的消息，当时感觉不靠谱，就没怎么在意，未曾想，这几天关于星巴克的这个事件传播甚广，本着对消费者负责的态度，食品君还是联系了星巴克以示正听。
今日，星巴克中国有关人士明确告诉食品君，这是去年三月份的一则旧闻，现在传播的版本几乎一个字没改，星巴克方面也很奇怪，怎么网络上又传播起来了，对于“偶氮二甲酰胺”物质，当时就已经解释的很清楚了，迄今为止，星巴克官方还没有发声明，不想炒大这个事情，正在调查事情的起因，也已经在和腾讯微信沟通。
在星巴克中国有关人士看来，星巴克在中国销售的蛋糕产品中添加了“偶氮二甲酰胺”，但添加的剂量是符合国内相关规定的，星巴克作为世界性的知名品牌，也不敢违规这样做。
据食品君了解，确实，根据《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺在中国属于合法的食品添加剂，这种化学物质被用作面粉改良剂，使用量的规定是每千克面粉最多可以添加0.045g偶氮二甲酰胺。
为什么会有“鞋底原料”的说法呢？
对于偶氮甲酰胺，国家食品安全风险评估中心副研究员，食品安全博士钟凯曾专门撰文解释。
钟凯认为，偶氮甲酰胺和干面粉可以相安无事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速释放活性氧，自己转变为更加稳定的联二脲。释放出来的活性氧可以夺取蛋白质巯基（-SH）上的氢原子，两个失去“氢伴侣”的巯基相依为命成为二硫键（-S-S-）。这些二硫键就像搭建在蛋白分子间的桥梁，使蛋白质形成立体网状结构，于是面就更筋道、有弹性。
偶氮甲酰胺的性能优异，但安全性如何呢？国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺作出了评估，结论就是“很安全”，给出的安全剂量是0-45毫克每公斤，之后也没有人能足够有力的挑战这一结论。我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为45毫克每公斤。美国FDA将偶氮甲酰胺定为“GRAS”，也就是很安全，所以美国、加拿大都在用它，使用量的上限（美国）和我们一样。
偶氮甲酰胺产生的联二脲会不会有问题呢？研究表明，联二脲在烘焙条件下很稳定。它在体内是一种惰性物质：毒性很低，在消化道里不被消化酶破坏，可以很快通过粪便和尿液排出，我们的脏器不会富集它，也没有发现致癌、致肿瘤或影响生殖。
在钟凯看来，偶氮甲酰胺处理过的面粉会不会使蛋白质营养破坏、流失？研究发现，用偶氮甲酰胺处理面粉后，氨基酸构成没有明显变化，而且维生素B1、B2和烟酸等成分都没有变化，所以这一担忧也是没必要的。
此外，钟凯指出，对于偶氮甲酰胺的安全性，国际上确实出现了一些“争议”。比如联合国环境计划署曾经在1999年对偶氮甲酰胺的职业暴露做过分析（很多资料来自英国），他们认为在职业暴露的条件下（比如生产、运输），偶氮甲酰胺的确有可能诱发哮喘，不过我不认为普通消费者能达到职业暴露的量。另外，引起这些呼吸道症状是吸入而不是吃到肚子里，因此这种风险在消费者身上是很难复制出来的。
早在2014年2月份，赛百味使用偶氮二甲酰胺制作面包被曝光后，曾陷入食品安全危机，随后为了迎合消费者需求，赛百味发表声明称将停用偶氮二甲酰胺。
当时，星巴克官方给出的回应是：“星巴克高度重视食品安全与产品质量，并始终把顾客的健康与安全放在首位，我们可以保证，星巴克中国所出售的食品是安全的，完全符合中国食品安全法律法规”。
在星巴克看来，根据GB2760《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中。因此，该添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。
文章来源：微信公众号食品观察家
