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[独家]网传星巴克蛋糕含“鞋底原料”?真相原来是这样的……

      最近,有关“星巴克在国内生产销售的蛋糕含有鞋底原料”的说法又在网络上甚嚣尘上。

     据食品君了解,这种被添加的物质名为“偶氮二甲酰胺”。对此,星巴克有关人士向食品君回应称,星巴克的蛋糕产品中的确有添加剂,这在美国和其他很多国家都是合法的,在中国的标准必其他很多国家的标准都要高,星巴克添加剂的含量也是符合国内相关法规要求。

      据悉,中国很多的食品中都含有添加剂,国家是有规定的,有些添加剂是不能用在食品中的,有些添加剂则是可以的,也有适度的剂量要求,这对食品的保鲜有帮助。

      那么,有关“星巴克在国内生产销售的蛋糕含有鞋底原料”的说法到底是怎么回事?事情的真相到底是什么?食品君和你一起来了解事情的来龙去脉。


蛋糕含“鞋底原料”说法引恐慌

       网络上流传星巴克在中国销售的蛋糕含有鞋底原料,具体提到了一种名为“偶氮二甲酰胺”的化学添加物。据称这种化学物质是一种工业泡沫塑料发泡剂,被广泛用于橡胶鞋底或人工皮革。这个消息引起了网友的恐慌。

前几天,食品君在微信朋友圈就看到了这方面的消息,当时感觉不靠谱,就没怎么在意,未曾想,这几天关于星巴克的这个事件传播甚广,本着对消费者负责的态度,食品君还是联系了星巴克以示正听。

  今日,星巴克中国有关人士明确告诉食品君,这是去年三月份的一则旧闻,现在传播的版本几乎一个字没改,星巴克方面也很奇怪,怎么网络上又传播起来了,对于“偶氮二甲酰胺”物质,当时就已经解释的很清楚了,迄今为止,星巴克官方还没有发声明,不想炒大这个事情,正在调查事情的起因,也已经在和腾讯微信沟通。

      在星巴克中国有关人士看来,星巴克在中国销售的蛋糕产品中添加了“偶氮二甲酰胺”,但添加的剂量是符合国内相关规定的,星巴克作为世界性的知名品牌,也不敢违规这样做。

据食品君了解,确实,根据《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺在中国属于合法的食品添加剂,这种化学物质被用作面粉改良剂,使用量的规定是每千克面粉最多可以添加0.045g偶氮二甲酰胺。



 为什么会有“鞋底原料”的说法呢?

      对于偶氮甲酰胺,国家食品安全风险评估中心副研究员,食品安全博士钟凯曾专门撰文解释。

钟凯认为,偶氮甲酰胺和干面粉可以相安无事,但加上水一和,偶氮甲酰胺就迅速释放活性氧,自己转变为更加稳定的联二脲。释放出来的活性氧可以夺取蛋白质巯基(-SH)上的氢原子,两个失去“氢伴侣”的巯基相依为命成为二硫键(-S-S-)。这些二硫键就像搭建在蛋白分子间的桥梁,使蛋白质形成立体网状结构,于是面就更筋道、有弹性。

      偶氮甲酰胺的性能优异,但安全性如何呢?国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺作出了评估,结论就是“很安全”,给出的安全剂量是0-45毫克每公斤,之后也没有人能足够有力的挑战这一结论。我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的:面粉可以使用偶氮甲酰胺,限量为45毫克每公斤。美国FDA将偶氮甲酰胺定为“GRAS”,也就是很安全,所以美国、加拿大都在用它,使用量的上限(美国)和我们一样。

      偶氮甲酰胺产生的联二脲会不会有问题呢?研究表明,联二脲在烘焙条件下很稳定。它在体内是一种惰性物质:毒性很低,在消化道里不被消化酶破坏,可以很快通过粪便和尿液排出,我们的脏器不会富集它,也没有发现致癌、致肿瘤或影响生殖。

       在钟凯看来,偶氮甲酰胺处理过的面粉会不会使蛋白质营养破坏、流失?研究发现,用偶氮甲酰胺处理面粉后,氨基酸构成没有明显变化,而且维生素B1、B2和烟酸等成分都没有变化,所以这一担忧也是没必要的。

      此外,钟凯指出,对于偶氮甲酰胺的安全性,国际上确实出现了一些“争议”。比如联合国环境计划署曾经在1999年对偶氮甲酰胺的职业暴露做过分析(很多资料来自英国),他们认为在职业暴露的条件下(比如生产、运输),偶氮甲酰胺的确有可能诱发哮喘,不过我不认为普通消费者能达到职业暴露的量。另外,引起这些呼吸道症状是吸入而不是吃到肚子里,因此这种风险在消费者身上是很难复制出来的。

      早在2014年2月份,赛百味使用偶氮二甲酰胺制作面包被曝光后,曾陷入食品安全危机,随后为了迎合消费者需求,赛百味发表声明称将停用偶氮二甲酰胺。

当时,星巴克官方给出的回应是:“星巴克高度重视食品安全与产品质量,并始终把顾客的健康与安全放在首位,我们可以保证,星巴克中国所出售的食品是安全的,完全符合中国食品安全法律法规”。

      在星巴克看来,根据GB2760《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂,被广泛应用于食品制作的面粉原料中。因此,该添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。


文章来源:微信公众号食品观察家


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