Gelato热，正在中国市场不断升温。这个曾经多在意大利街头或高端甜品店见到的冰淇淋品类，如今正出现在饮食街区、核心商圈负一层，甚至茶饮店的菜单上。30元左右的价格卡位，加上“手工现制”“新鲜原料”“口感绵密”的标签，Gelato正吸引一批又一批年轻人打卡、反复购买。热度之下，新品牌被孵化，老品牌加速扩张，茶饮品牌纷纷跟风入局。  

一、行业观察：Gelato何以成为餐饮赛道新标杆

Gelato的热度并非孤例，而是整个赛道的集体升温。以上海为例，Azabuya麻布屋等日式Gelato品牌长期排队，乌鲁木齐中路短短几百米内聚集6家Gelato专门店；社交媒体上探店、评测内容层出不穷。这种从“打卡”到“日常”的消费迁移，为品类扩张奠定了基础。

在品牌端，专门店的扩张速度惊人。以成立于2011年的“野人先生”为例，前13年仅开出100家直营门店，却在过去一年多内爆发式增长至超过1300家，其毛利率维持在60%以上，部分加盟商单店月营业额可达50万元。

Gelato的风，还刮向了茶饮赛道。

五一假期，霸王茶姬上海武康路店推出限定产品，将10款Gelato与3款Gelato茶饮一起上架，售价18-26元，吸引众多消费者到店排队打卡；今年2月，喜茶在上海·丰盛里lab店将肉松、咸蛋黄与Gelato搭配，推出“松松咸蛋黄喜拉多”；泰奶品牌OUO推出Gelato饮品，单杯售价28元或以上；Gelo既乐则干脆将自己定位为“可以喝的Gelato专门店”，专卖Gelato饮品及各式口味Gelato，售价21.9元/杯。

二、成因探析：规模化的三块“拼图”

Gelato在中国并非全新品类，但其规模化窗口在当下集中打开，主要得益于以下三大关键因素的协同。

1. 设备国产化：从“奢侈品”到“可复制”的硬前提

过去，一台进口Gelato设备动辄五六十万元，使得单店投入极高、扩张风险巨大。近年来，国产设备日趋成熟，成本已降至五六万元左右，降幅近90%。在设备稳定、成本可控的基础上，品牌才敢于放开加盟与规模化复制。

2. 模式创新：中央工厂预处理 + 门店终端制作

以野人先生为例，其模式为：中央工厂将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，冷链配送至门店；店员现场解冻，加入新鲜水果、坚果等原料，通过冰淇淋设备完成最后制作。这一方式将最复杂、最易出错的环节前置到工厂，门店仅保留“现制”的呈现动作，既保证了稳定输出，也降低了操作门槛。

3. 餐饮“鲜”时代：现制红利与消费需求变迁

当前中国餐饮已进入“新鲜现做”的时代，消费者对预生产的工业食品需求下降，更偏好眼前可见的现制体验。Gelato天然具有“现制现卖”的属性。同时，头部品牌的品类带动效应显著——当一两个品牌成为引领者，模仿者与衍生品牌便会迅速涌现，共同加热赛道。

三、核心矛盾：消费不够日常——规模化的最大暗礁

当前中国市场对Gelato的消费仍不够日常，市场的主要矛盾不是存量争夺，而是如何扩容。只有所有玩家共同把蛋糕做大，品类才有未来。

拓宽经营边界：野人先生在上海全球旗舰店新增蛋糕、咖啡与零食；佛山LUNA Pizza&Gelato从纯Gelato门店转向“现烤窑炉披萨+Gelato”的咸甜组合，拉长午间与傍晚的营业时段，降低单一品类风险。

本土化创新：野人先生提出“东方Gelato”，推出咸奶茶奶皮子、杏仁桂花酪；霸王茶姬将招牌饮品“伯牙绝弦”复刻进Gelato；东山的山Gelato则推出紫苏柚子、猫山王榴莲等本土化口味。

四、规模化和做精品

Gelato在中国的“野蛮生长”是设备国产化、模式创新与“鲜”时代消费趋势共同作用的结果。所有参与者都应积极通过产品本土化、场景复合化（如餐饮+、茶饮+）来扩容市场，而非陷入低水平内卷。

Gelato能否在中国市场构建具有长期生命力的规模化发展路径，取决于整个行业能否将“打卡”转化为“日常”，将“新鲜感”沉淀为“习惯”。那些既懂效率又懂产品、既敢扩张又会守城的品牌，才最有可能从这场“野蛮生长”中脱颖而出，真正分到一杯羹。